¿Cuál es la diferencia entre la levadura …

¿Cuál es la diferencia entre la levadura ...

Las bacterias y levaduras no están relacionadas en ningún sentido genético.

Brettanomyces es otro género de levadura, que produce típicamente "salvaje" (sabores de piña y una cereza a manta y la caca de ratón) y aromas ("pies malos o buenos quesos," como un amigo mío dice). Se considera un defecto en muchas cervezas, pero es esencial para el sabor de un cierto subconjunto. Brettanomyces También puede descomponer y consumir azúcares que Sacchromyces encuentra fermentable.

  • Acetobacter comer etanol y producir ácido acético (vinagre de pensar), y otros ésteres.
  • Enterobacter comer la glucosa y la producción de ácido acético y ácido láctico, y diversos ésteres, DMS, etc. .
  • Lactobacillus comer azúcar y producir ácido láctico y lactato de etilo (el mismo ácido en los encurtidos kosher y yogur)
  • Pediococcus comer glucosa y producir ácido láctico, diacetilo, y sin CO2

(Ver "salvaje cervezas" de Jeff gorrión por explicaciones más completas)

contestada 26 de Ene ’11 a las 23:54

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