Calabacín ‘Pasta’, calabacín pelador de pasta.

Calabacín 'Pasta', calabacín pelador de pasta.

22 de de agosto de, 2008

Recetas para la Salud

Por MARTHA ROSE SHULMAN

Si se olvida de la pasta, debido a que no comen trigo o estás en una dieta baja en carbohidratos. este plato hace un buen sustituto de fettuccine. Tenga cuidado de no quemar – que será al dente con unos pocos minutos de cocción, después de lo cual caerá rápidamente aparte. Cuando se hace justo, es sedoso y maravillosa. Puede servir como es, o lanzarlo con una salsa de tomate fresco. Use un pelador de verduras o la mandolina para hacer las tiras de calabacín delgadas.

2 libras de calabacín (o una combinación de calabacín amarillo y verde)

aceite de oliva virgen extra de 2 cucharadas

sal kosher y pimienta recién molida

1/4 taza de queso parmesano recién rallado, para servir (más al gusto)

1. El uso de un pelador de verduras, cortar el calabacín en tiras longitudinales. Despegar varias de un lado, luego gire el calabacín y se desprenda más. Siga girando y pelar las cintas hasta llegar a las semillas en el núcleo de los calabacines. Desechar el núcleo. También puede hacer esto en una mandolina, ajustado a una rebanada muy delgada.

2. Cocine las tiras de calabacín en dos lotes. Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añadir las cintas de calabacín y sal kosher 1/2 de cucharadita. Cook, sacudir y agitar el calabacín, durante dos o tres minutos, hasta que estén suaves y comienzan a su vez translúcido. Ajusta la sal y añadir la pimienta recién molida al gusto, y transferir a una fuente de servir. Repita con el aceite de oliva restante y el calabacín. Servir, superando con salsa de tomate y queso parmesano recién rallado, si lo desea.

La preparación anticipada: Este plato se sirve mejor forma inmediata. Sin embargo, se puede disfrutar de las sobras, que me gusta comer en frío, rociado con jugo de limón y una gota de aceite de oliva.

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