Dos veces cocido de pato con apio nabo …

Dos veces cocido de pato con apio nabo ...

ingredientes

4 patas patito
2 cucharadas. aceite de oliva
1 cebolla, cortada en cubitos
4 dientes de ajo, en rodajas
1 cucharadita. semillas de hinojo
vino seco 500 ml blanco
2L caldo de pollo
Sal y pimienta

150 g de apio, cortado en juliana
1 cucharada. alcaparras bebé
1 cucharadita. limón rallado
1 cucharadita. jugo de limon
3 hojas de perejil, picado
2 cucharadas. buena calidad mayonesa huevo entero, hecho en casa o en una jarra está bien
1 cucharadita de vinagre de vino blanco
Hojas de perejil para decorar

Método

Precaliente el horno a 160C.

Para hacer el saut licor estofadoé la cebolla y el ajo hasta que estén caramelizadas – 8-10 minutos en una olla grande. Ahora agregue las semillas de hinojo, tostadas de 2 a 3 minutos, y deglaze con el vino. Cuando empiece a hervir y luego agregar el caldo de pollo, traer de vuelta hasta la ebullición y la temporada.

Añadir el pato (asegurándose de que cada pieza se sumerge en el licor) y deja que vengan de nuevo hasta la ebullición, cuando su sí pone la tapa en la olla y lo coloca en el horno durante 2 horas para cocer a fuego lento.

Retirar del licor estofar y cuando se enfríe lo suficiente como para tocar y retirar con cuidado la carne de los huesos. Doblar el pato en una parcela de tamaño cuadrado perfecto y refrigerar una ligera presión para mantener unido al enfriarse.

Para la salsa tártara, se combinan las apio, las alcaparras y el perejil a continuación, agregar la mayonesa y el vinagre de vino blanco hasta que esté bien combinado, se sazona con sal y pimienta.

En una sartén antiadherente caliente dorar el lado de la piel hacia abajo deshuesada piernas hasta que estén doradas.

Servir con la salsa tártara y decorar con hojas de perejil fresco.

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