El yogur de ajo receta de la salsa, salsa yogur.

El yogur de ajo receta de la salsa, salsa yogur.

Por Anita Schecter

Actualización: 30 de agosto de 2016.

Mi amor por la salsa de yogur comenzó hace muchos años con un almuerzo en un restaurante. La cocina era continental, de uso múltiple comida americana y pedí un filete de pollo empanado. Se llegó con algún tipo de lado de patatas y un plato de salsa de celeste. Fue cremosa, ajo, picante y tenía trozos de pepino y una buena dosis de eneldo fresco. Le pedí al camarero que era y me informó que era su versión de la Cámara de tzatziki. La suerte estaba echada. normas yogur salsa!

A pesar de que es una salsa tzatziki griego, los fundamentos de la misma se pueden encontrar en otras culturas. En la cocina india, salsa de yogur se llama salsa de yogur y puede contener pepinos, cebolla roja, cilantro y especias como el cilantro y el comino. cocina turca cuenta con una salsa de yogurt llamada haydari que se sirve de espesor y con sabor a hierbas, ajo y aceite de oliva. También hay una salsa de yogur llamada cacik que difiere de haydari en que es más delgado y no contiene los pepinos. Y las variaciones de todas estas salsas se pueden encontrar en todo los Balcanes y, por supuesto, el Oriente Medio.

Entonces, ¿qué todas estas salsas tienen en común? Obviamente, ellos se basan todos yogur e incluyen el ajo y, por lo general, un ácido que es lo más a menudo zumo de limón. Desde allí se puede realizar un sinfín de variaciones para adaptarse a sus propios gustos. En lo personal, me gusta mi salsa de yogur de espesor por lo que siempre uso de yogur natural estilo griego y, a veces yo incluso se cuela un poco a través de gasa para espesar aún más (una especie de variante de Labneh). He intentado hacer las salsas que utilizan bajos en grasa y yogur sin grasa y aún no lo recomiendo. Aunque no me importa comer yogur bajo en grasa como un bocadillo, me parece que el sabor de la salsa se altera dramáticamente con cualquier cosa menos con toda la grasa láctea.

El siguiente paso es la adición de ajo y, a veces voy a ralla en una Microplane en lugar de picar para obtener un sabor más delicado. ¿Cuánto es el ajo hasta su gusto personal. El jugo de limón es una necesidad para mí y, aunque no me importa saltarse el pepino de vez en cuando, yo soy un gran fan de la adición de eneldo. Sirva su versión favorita de la salsa en shawarma, pinchos, verduras, bocadillos e incluso como salsa para las patatas fritas.

ingredientes
  • 16 onzas. yogur fría llanura
  • 2 dientes de ajo. picado
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • Sal al gusto

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Preparación

En un tazón pequeño, combine el yogur, jugo de limón, ajo y sal. Mezclar bien. Sirva inmediatamente, o cubrir y refrigerar hasta por 5 días.

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