Los bits desagradables Duck Receta lengua …

Los bits desagradables Duck Receta lengua ...

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"lengua de pato?" mi compañero preguntó con las cejas plegadas. "No sabía que tenían patos lenguas!"

Para los novatos de pato de la lengua, de la naturaleza del órgano puede provocar tanto la confusión y la curiosidad. ¿Por qué los patos incluso poseen lenguas? ¿Es que ellos necesitan para graznar?

A diferencia de la de los mamíferos, la lengua aviar posee un hueso que se desarrolla durante todo el medio del órgano. Y, en lugar de estar cubierto en la parte superior en las papilas gustativas, diminutas papilas sobresalen a ambos lados de las lengüetas. Mientras que la lengua de las vacas y los cerdos son la carne de músculo, variando sólo un tanto en la textura de la carne en los huesos, las lenguas de los patos no tienen ninguna semejanza de carne de pato.

Con Acción de Gracias a la vuelta de la esquina, que estoy soñando con mi ideal menú trozos desagradables. El plato principal aún no se ha resuelto, pero la lengua de pato es seguro que será uno de los aperitivos. Me encontré por primera vez la lengua de pato en una comida de Acción de Gracias en un restaurante cantonés, y la generosidad de tantas pequeñas lenguas en un plato grande me dio muchas razones para estar agradecidos. Cuando se sirve en un restaurante cantonés, los condimentos típicos usados ​​son la salsa de soja y vino de arroz, con sólo un toque de azúcar y pimienta blanca.

condimentos chinos son sólo un punto de partida. lenguas de pato también toman muy bien a las indirectas de curry, como el comino o la cúrcuma. Worcestershire añadiría un saque de picante a la mezcla, al igual que salsa de chile, salsa de ostras o cualquier otra cosa sabrosa que está sentado en el armario. Una fina capa de clara de huevo y el almidón de maíz es todo lo que se necesita antes de freír; la grasa presente en las lenguas hará que la superficie perfectamente nítido.

Si, en lugar de freír, prefiere revolver-freír las lenguas, que lo hagan en abundante aceite con compuestos aromáticos que no va a exudar un exceso de líquido, como el ajo, el puerro, la cebolla o el verde. La clave aquí es mantener las lenguas como quebradizo y seco como sea posible, dando la grasa de pato la oportunidad de hacer.

Por último, para aquellos de ustedes que también han reflexionado sobre este mismo tema, mientras que los refrigerios en dichas lengüetas: Una breve búsqueda en Google arroja el consenso tentativa de que las ayudas de órganos en la manipulación de la comida en la boca del pato, en lugar de contribuir a su cuac firma.

Fritos lengua de pato

Serious Eats los bits desagradables: Pato Lengua Receta opciones de lectura: modo de cocción

ingredientes

  • 1 libra lengua de pato, enjuaga y se seca
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharadita de vino de arroz, tales como sake o Shaoxing
  • 1/2 cucharadita de pimienta blanca
  • salsa de chile o pimienta de cayena, al gusto
  • 1/2 de clara de huevo, batido
  • 1 cucharada de fécula de maíz
  • 2 tazas de aceite, para freír

Direcciones

Para preparar el adobo: Mezcle la salsa de soja, vino de arroz, pimienta blanca y salsa de chile en un tazón. Añadir las lenguas de pato y se mezcla de manera uniforme. Dejarlos en el adobo durante media hora, revolviendo ocasionalmente.

Retire las lenguas de pato de la mezcla, pero no se seque. Añadir la clara de huevo y la harina de maíz a las lenguas de pato y se mezcla de manera uniforme.

Mientras tanto, llevar el aceite a 350 ° F en la base de un wok. deslice suavemente las lenguas de pato en el aceite, teniendo cuidado de no salpicar la superficie. Agitar las lenguas vuelta lentamente en el aceite para evitar que se pegue.

Freír 1 a 2 minutos, hasta que las lenguas son de color pardo dorado y crujiente. Retire las lenguas del wok y dejar que ellos blot brevemente sobre una toalla de papel. (Dependiendo de la cantidad de aceite que desea utilizar, cocinar las lenguas en lotes.) Servir mientras crujiente y caliente.

Soy un muy buen comensal y un cocinero decente. Las actividades en la cocina que encuentro relajante: condimento mis sartenes de hierro fundido, huesos hirviendo, haciendo que la manteca de cerdo.

Cuando no estoy de leer, comer o escribir, trato de equilibrar mi vida con actividades no sedentarias, como la natación, uh, y caminando a los restaurantes.

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