receta de pato dos veces cocinado

receta de pato dos veces cocinado

Cronograma para la Asamblea Joong

  • 4 semanas antes: los huevos de pato de salmuera (paso 1)
  • 4 días antes: curación vientre de cerdo (paso 2)
  • 1 día antes: las hojas de preparación joong (paso 3)
  • Día de la limpieza final de las hojas, los ingredientes de preparación, montaje, cocinar, comer!

Joong: Hervir las hojas en el paso cuatro es muy importante. Se eliminará las impurezas en las hojas que pueden causar la Joong echar a perder durante el almacenamiento.

huevos salados: Envasados, las yemas de huevo cocidas pato salados se pueden utilizar en su lugar. La yema de huevo de pato cocinado no tendrá una cremosa, rica consistencia en la Joong acabado. Más bien, se tendrá una textura grumosa, de arena.

Salchicha china: Mi marca favorita es la montaña de oro, importado de Vancouver, BC, Canadá. Me gusta fuerte sabor dulce-salado de su regazo y jugosa Cheong proporción de grasa a la carne.

Camarón seco: Comprar el bebé camarones que son del tamaño de un guisante verde dividida. Asegúrese de oler antes de comprar; que deberían tener un aroma agradable a pescado, salobre. Si hay un olor apagado o ningún olor, no lo compre. Además, no comprar los que son de color naranja muy brillante; esto significa que muy probablemente se trataron con colorante alimenticio y no son de buena calidad.

vieiras secas: vieiras secas son un ingrediente caro, pero para joong no hay necesidad de comprar la más alta calidad. Comprar un grado medio; nunca compre el grado más bajo de cualquier ingrediente conserva seca porque es un desperdicio de dinero. Oler sus vieiras secas antes de comprar y comprobar el olor salado, casi carnoso. Recuerde, sin olor, sin sabor. Asegúrese de comprar vieiras enteras y no los que se rompen o se han secado bordes.

Arroz glutinoso Yo prefiero Koda Granjas-Sho Chiku Bai-premium dulce de arroz porque el arroz cocina hasta más firme que otras marcas.

Usted puede encontrar estos artículos en los grandes supermercados asiáticos en las principales ciudades o en línea. En Nueva York, mi lugar ir es Po Ala Hong en el barrio chino de Manhattan porque tienen un buen inventario de productos de calidad a un precio razonable y una sección de alimentos en conserva seca de personal. Una ventaja es que todos los ingredientes no perecederos se enumeran más arriba por lo que ofrece una ventanilla única. Los envasados, cocinado yemas de huevo de pato salados están disponibles en Hong Po Ala también.

Po Ala Hong Food Market Inc.

49 Elizabeth Street, Nueva York 10013 (mapa)
212-966-1080

Equipamiento especial:

1 olla grande (o una olla de tamaño similar con tapa), tijeras de cocina, 1 ovillo de hilo de cocina, gran contenedor en remojo Joong deja en (También puede remojar en el fregadero de la cocina limpia), cuencos

ingredientes

  • 1 (12 onzas) paquete de hojas secas de joong (ver nota)
  • 1/2 libra de panceta de cerdo curada (receta)
  • 2 1/2 libras de arroz glutinoso (Cantonés: mai LOH, ver nota)
  • 2 cucharaditas de aceite vegetal o de canola
  • 4 cucharaditas de sal kosher
  • 1 (14 onzas) de secado fractura casco de frijol mungo (ver nota)
  • 8 yemas de huevo de pato salados primas (receta. Ver nota)
  • 3 enlaces de salchicha china, alrededor de 6 onzas en total (Cantonés: Cheong regazo, véase la nota)
  • 1/4 taza de bebé camarones secos, 1 onza totales (Cantonés: ja, mai, véase la nota)
  • 4 vieiras secas, 1 onza totales (Cantonés: bhoy ghown, véase la nota

Direcciones

Siga la receta de la salmuera huevos de pato. Si el uso de las yemas de huevo de pato salados cocidos, vaya al paso 2.

  • Para las hojas Joong: Coloque al menos la mitad del paquete de joong deja en un recipiente grande y cubrir completamente con agua fría. Remojar las hojas durante veinticuatro horas, cambiando el agua dos veces.

  • Para el regazo Cheong: Enjuague Cheong vuelta con agua fría y escurrir. Cortar cada Cheong vuelta en la mitad a lo ancho. Dividir cada mitad a lo largo dos veces en cuatro partes (usted debe obtener 8 piezas de cada Cheong vuelta). Dejar de lado.

  • Para el el vientre de cerdo curada: vientre de cerdo enjuague con agua fría para eliminar el exceso de sal. Pat seca con toallas de papel y cortar en de 1/2 pulgadas de ancho tiras longitudinales. Corte cada tira en trozos de 1 pulgada. Dejar de lado.

  • Para las yemas de huevo de pato salados:Si el uso de las yemas de huevo de pato salados cocidos: Cortar cada yema de huevo en la mitad y dejar de lado.

    Si se usa la yema de huevo de pato con sal cruda: los blancos separadas de las yemas. los blancos de reserva para otro uso (que mantendrán durante 1 mes en el refrigerador). Cortar las yemas en la mitad utilizando unas tijeras de cocina ligeramente aceitado.

  • Para el camarón seco y vieiras secas: Coloque los camarones y vieiras en pequeños recipientes separados. Lavar tres veces en fuga de agua fría. Cubrir completamente con agua y dejar en remojo durante quince minutos. escurrir y reservar. Triturar las conchas de peregrino en tiras y dejar de lado.

  • Para el arroz: Colocar el arroz en el tamiz de malla fina. Enjuague con agua fría hasta que el agua salga clara. Transferencia a un tazón grande y cubrir completamente con agua fría. Dejar en remojo durante 15 minutos. Escurrir bien y transferir a un recipiente grande.

  • Para el frijol mungo: Coloque los frijoles en tamiz de malla fina. Enjuague con agua fría hasta que el agua salga clara. Añadir el aceite vegetal y sal y mezclar bien. Añadir frijol mungo para el arroz y revuelva para combinar.

  • Armar: Tomar dos hojas Joong enteros de aproximadamente el mismo tamaño. Asegúrese de que no hay roturas o rasgaduras en las hojas. Las hojas deben curva en la misma dirección. Tome una hoja Joong en cada mano que lo sostiene en posición horizontal delante de usted mientras se asegura los extremos coinciden entre sí. Overlap borde de una hoja en la columna vertebral centro de otra hoja. Mantenga las hojas superpuestas junto con el pulgar en el centro de las hojas y doblar por la mitad.

  • Doblar la mitad inferior de pulgadas hacia arriba de las hojas y de abdomen bajo el pulgar para crear el bolsillo interior de las hojas de joong. Mantenga las hojas plegadas en una mano y luego con la otra mano para abrir las hojas para hacer el bolsillo interior.

  • hojas que sostienen con firmeza, coloque 3 cucharadas de la mezcla de arroz en el bolsillo. Añadir una pieza de panceta de cerdo curada, la mitad de una yema de huevo, tres camarones, vieiras y tres hebras de una sola pieza Cheong vuelta al centro del arroz. Cubrir el llenado por otro arroz 3 cucharadas.

  • Capa terminó joong en una olla grande y cubrir con agua. Colocar en la estufa a fuego alto, tapar y llevar a ebullición. Reduce el fuego a medio. Cocine por 2 1/2 horas, el relleno olla con agua hirviendo para mantener Joong sumergida y girando joong cada hora de promover una cocción uniforme.

  • Retirar y escurrir joong en juego del colador en el fregadero. Dejar reposar durante diez minutos. Cortar los paquetes abiertos y servir inmediatamente con salsa de soja.

    joong adicional se puede almacenar en el refrigerador hasta por una semana o en el congelador durante varios meses. Para recalentar, lugar en el agua hierve a fuego lento hasta que esté caliente.

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