receta de pato dos veces cocinado

receta de pato dos veces cocinado

ingredientes

  • 1 cuarto fresco exprimido jugo de naranja
  • 1 (12 onzas) de mermelada tarro amargo o dulce de naranja, o una combinación de los dos
  • ½ taza de miel
  • 1 pato Rohan. 5 a 6 libras, menudencias y el exceso de grasa retira y se desecha, puntas de las alas se volvieron bajo
  • Sal y pimienta negro recién molida al gusto
  • 1 cebolla grande, cortada en rodajas finas
  • 2 cucharadas de harina para todo uso
  • 1 naranja de piel fina, lavadas y cortadas en rodajas finas
  • ½ taza de Cointreau o triple sec

Preparación

  1. Mezcle el jugo de naranja, mermelada y miel en un recipiente lo suficientemente profundo para mantener pato. Añadir pato, sobre, y refrigere durante 8 horas o toda la noche, dando vuelta una o dos veces pato marinado si doesn’t cubrirlo.
  2. Precalentar el horno a 375 grados F.
  3. Retire el pato de la marinada, reservando la marinada. pinchazo en la piel de pato por todas partes con un tenedor (no perforar la carne), y la temporada dentro y por fuera con sal y pimienta. Coloca la pechuga hacia arriba sobre una rejilla en un molde para hornear y transferir al horno. Después de 10 minutos, gire comer hasta 350°F y hornee por 1 ½ horas. (También se puede cocinar en un asador de 1 ½ horas en un horno de 350 grados F).
  4. Una vez que el pato ha hecho un poco de grasa, 2 cucharadas de cuchara en una cacerola. Calienta a fuego medio-alto, agregue la cebolla y saltearé hasta que estén tiernos y de color marrón claro, de 5 a 6 minutos. Espolvorear sobre la harina y cocine por 1 minuto para dar color a la ligera, revolviendo ocasionalmente. Verter en adobo reservado y llevar a ebullición a fuego alto, revolviendo los residuos dorados. Ajuste el fuego a medio y reducir el líquido hasta que espese, de 20 a 25 minutos. Raspe salsa en una batidora eléctrica o procesador de alimentos y el puré hasta que quede suave. Verter a través de un colador en una sartén y reservar.
  5. Cuando el pato asado durante 1 ha ½ horas, retirar la sartén del horno y se convierten fuego a 325°F. Descartar todos excepto un poco de grasa de la asadera y colocar las rodajas de naranja sobre el fondo del molde. Volver al horno y cocine hasta que las rebanadas marrones comienzan a unos 10 minutos. Retire las rodajas de naranja y pato de la sartén, y dejar reposar durante 10 minutos mientras que el acabado salsa.
  6. En la parte superior de la estufa, se vierte Cointreau en tostado pan y cuidadosamente encender, removiendo todas las partículas doradas. Cuando las llamas desaparecen, se vierte en la reducción de salsa de naranja y revuelva para mezclar. Mantener el calor.
  7. Para servir de 2: Cortar el pato a la mitad con unas tijeras afiladas o tijeras para aves. Eliminar columna vertebral mediante el corte a lo largo de un lado y luego el otro, a continuación, cortar a lo largo del esternón. Para 4: Cortar cada mitad en secciones de mama y de la pierna.
  8. Coloque cada porción de pato en un plato caliente. Con una cuchara una generosa montículo de arroz junto a él, sentar las rodajas de naranja a su alrededor, añadir una ramita de berro, y la cuchara en la salsa.

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