Salsa Worchestershire, Worcestershire especias.

Salsa Worchestershire, Worcestershire especias.

Worcestershire ingredientes de la salsa de barbacoa recetas

Por JOE O’Connell, CBBQA Antiguo presidente

¿Cuál es entonces en salsa Worcestershire, y cómo pueden cocineros de barbacoa alcanzar los sabores complejos sin tener que recurrir al producto comercial? En otras palabras, ¿qué ingredientes pueden cocineros utilizar como un sustituto para el producto comercial cuando una receta requiere "salsa inglesa".

Esta historia va a explorar la historia de la famosa salsa y descubrir los ingredientes secretos y método de preparación que hace que la salsa Worcestershire más como un buen vino de una salsa ordinaria.

Tamarindo

El tamarindo es una semilla cuyo sabor combina el dulce con lo amargo. Salsa Worcestershire tradicional combina el tamarindo y salsa de soja, con un poco de canela y clavo de olor.

Los mercados asiáticos venden pasta de tamarindo. De fabricación casera salsa Worcestershire combina las tamarindo pasta con salsa de soja, e incluye pequeñas cantidades de canela, clavo de olor, pimienta de Jamaica, hierba de limón y cardamomo molido.

Anchoas

La primera salsa Worcestershire comercial se produjo mucho después de los nativos americanos europeos enseñaron acerca de barbacoa, y generaciones después de las colonias americanas hizo barbacoa en un evento social centrada en todo el cerdo y salsa a base de vinagre.

Uno de sus ingredientes principales es la anchoa. Las anchoas son peces pequeños, no más de 8" de largo, que se han conocido desde los tiempos clásicos para ser particularmente susceptibles a la curación y la conservación, con un sabor diferente a la de cualquier otro pescado. Después de los griegos y romanos popularizaron el diminuto pez, que se disfrutan en todo el mundo. Rusos ellos gozaban de ahumado en caliente. Chino comió ellos se secan. Thais los golpeó en la salsa de pescado picante.

Sin embargo, a partir de los isabelinos en adelante, el Inglés perfeccionó el uso de la anchoa en salsas. A lo largo de los siglos 18 y 19, la anchoa alimentó la pasión Inglés para salsas embotelladas, como Harvey (anchoas, nueces encurtidas, la soja, la cebolla y el ajo), la salsa de tomate Pontac (anchoas, jugo de la baya del saúco, la cebolla y especias), y la Esencia de la anchoa de Burgess, que data de 1760. el desayuno Inglés hoy todavía incluye el condimento de caballero, cuyo ingrediente principal es la anchoa.

Pero fue la salsa Worcestershire, que se mezcló por primera vez en 1838, que sigue siendo la salsa más popular en todo el mundo hoy en día. Uno de los ingredientes principales TTS es la anchoa.

La historia de la salsa Worcestershire

propia salsa inglesa es de origen interculturales. En 1835, Lord Marcus Sandys, un ex-gobernador de Bengala, se acercó a los químicos John Lea y William Perrins, cuyo negocio que prospera en Broad Street, Worcester, tiendas de comestibles de artículos de higiene personal farmacéutica y maneja, así como. Les pidió que compensar una salsa de una receta que trajo de la India. Mientras que su señoría era aparentemente satisfecho con los resultados, los Sres Lea y Perrins consideraron que fue una "desagradable, al rojo vivo el fuego-agua" y consignado la cantidad que habían hecho por sí mismos a las bodegas.

Durante el inventario / limpieza de primavera del año siguiente, se encontraron con el cañón y decidieron probarlo antes de descartarlo. Para su sorpresa, la mezcla se había suavizado en un líquido aromático, picante y apetecible. Ellos compran a toda prisa la receta de Lord Sandys y, en 1838, la LEA anglo-indio & Perrins salsa inglesa fue lanzado comercialmente.

Una de las salsas picantes inglés del siglo 19 miríada a base de ingredientes orientales, que tenían muchos imitadores luciendo nombres pretenciosos como "British Lion" y "Emperatriz de la India". Su receta exacta es un secreto. Todo lo que se sabe es que incluye vinagre, azúcar, salsa de soja, melaza, tamarindo, la cebolla, anchoas, el jengibre, el chile, clavo, nuez moscada y cardamomo.

otra historia

Salsa inglesa fue nombrado para la ciudad de Worcester, Inglaterra, que se encuentra en la Comarca (condado) de Worcester.

En 1835, cuando Lord Marcus Sandys, gobernador de Bengala, se retiró a Ombersley, Inglaterra, echaba de menos a su salsa de indio favorito. Tomó la receta a una farmacia en la calle amplia en las cercanías de Worcester, donde encargó a los tenderos, John William Lea y Perrins, mezclar un lote. Lea y Perrins hicieron un gran lote, la esperanza de vender el excedente a otros clientes. El brebaje a pescado picante terminó en el sótano donde se sentó en reposo hasta que Lea y Perrins redescubrió dos años más tarde, cuando limpieza de la casa. Al probar la salsa de edad, Lea y Perrin embotellados salsa Worcester como salsa local.

Cuando Lea y Perrins ‘vendedores convencidos de buques de pasajeros británicos para poner la salsa en sus mesas de comedor, salsa inglesa se convirtió en una salsa de carne establecida en toda Europa y los Estados Unidos.

A día de hoy, los ingredientes de la salsa Worcestershire se agitan juntos y se dejaron reposar durante dos años antes de ser embotellado.

De acuerdo con Lee & Perrins

En 1835, Lord Sandys, un noble del condado de Worcestershire, Inglaterra, encargó un par de químicos – John William Lea y Perrins – duplicar una salsa que había adquirido durante sus viajes a la India.

Su producto terminado, sin embargo, resultó ser todo menos agradable.
Decepcionado, desterraron a su cerveza a la bodega.

Allí, la salsa permaneció en el olvido hasta que el par se topó con dos años más tarde. Antes de que se descartan su brebaje para bien, tomaron un último gusto. Para su sorpresa, que había madurado como un buen vino – que presenta un olor aromático y sabroso sabor maravillosamente única. Pasto & Perrins salsa Worcestershire original nació.

No pasó mucho tiempo antes de Lea & Perrins salsa inglesa se abrió camino en los coches comedores y los buques de pasaje, y en comedores del hotel y restaurantes.

Acerca del nombre

Worcestershire es el nombre de un condado en Inglaterra. Un condado en Inglaterra se llama "condado", Que es la última parte del nombre.

Entonces que es "Worcester"? Por supuesto, Worcester es una ciudad que se encuentra en el condado de Worcestershire llamada.

El condado se encuentra en la región central del Inglés, al sur de Birmingham. Aquí está un mapa de Inglaterra con Worcestershire marcada.

Por supuesto, el nombre de la ciudad es pronunciado "worster"Y el condado y la salsa se pronuncian "worster-shire". Es decir, ignorar la segunda sílaba, "CES".

Sin embargo, a pesar de salsa Worcestershire debe su nombre a este municipio Midlands, su origen no es británico, pero la India.

intentos fallidos

Ha habido muchos intentos fallidos para duplicar el sabor de la salsa Worcestershire.

Una receta común es la siguiente:

6 dientes de ajo

  • 1 cucharadita de pimienta negro
  • chile en polvo 1/4 cucharadita
  • Licuar los ingredientes en una licuadora.

    Como se ha señalado, sin embargo, esta receta no duplica los sabores de la verdadera salsa Worcestershire.

    La receta genuina

    De acuerdo con la Lee & Perrins página web. genuina salsa Worcestershire debe contener los siguientes ingredientes:

    Desde 1838, Lee & Perrins ha utilizado esta combinación de ingredientes, sin edulcorantes artificiales, colorantes o aditivos.

    El proceso de preparación es secreto, pero implica la combinación de algunos de los ingredientes en vinagre, que se fermenta a continuación, durante un período de tiempo. A la finalización de la etapa de fermentación, los ingredientes son tensas, se añaden los ingredientes restantes, y la salsa completa se envejece en barriles de madera para alcanzar el ramo y el sabor adecuado. Por último, la salsa se cuela de nuevo, y algunos de los sólidos son retenidos (que es la razón de que la botella de salsa debe agitarse antes de su uso). Tenga en cuenta que en ningún momento es la salsa calentada de ninguna manera.

    El vinagre es el vinagre de malta y el azúcar es azúcar de palma (disponible en los mercados de la India).

    Un intento digno

    La siguiente receta produce una salsa Worcestershire cuyo sabor es muy cerca de Lee & Perrins. Para aumentar la complejidad, el envejecimiento adicional debe hacerse.

    Para hacer una taza:

    1 cebolla picada
    2 dientes de ajo machacados
    1 1/4 de espesor en el jengibre rebanada
    3 cucharadas de amarillo semillas de mostaza
    1 cucharadita de pimienta
    1/2 cucharadita de pimienta roja
    1 de 1 pulg. De largo palo de canela
    1 t clavos de olor
    1/2 cucharadita de cardamomo vainas
    2 c Vinagre
    1/2 taza de melaza
    1/2 taza de salsa de soja oscura
    1/4 taza de pulpa de tamarindo
    3 cucharadas de sal
    Curry en polvo 1/2 cucharadita
    1 anchoa machacada
    1/2 taza de agua

    Coloque la cebolla, el ajo, las semillas de mostaza, la pimienta roja, los granos de pimienta, el jengibre, la canela, el clavo y el cardamomo en un gran trozo de gasa y lazo en una bolsita.

    En una cacerola grande, combine la bolsa de especias con el vinagre, la miel, la salsa de soja y el tamarindo. Llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento durante 45 minutos.

    Mezcle la sal, el polvo de curry, la anchoa y el agua. Añadir al líquido en la cacerola. Retírelo del calor. Verter el contenido de la olla (incluyendo la bolsa de especias) en un recipiente de acero o de vidrio. Tape bien y coloque en el refrigerador durante dos semanas, mezclando de vez en cuando y apretando la bolsa de especias. Después de las dos semanas, retire la bolsa de especias y de la botella de la salsa. Guarde en el refrigerador y agitar bien antes de usar.

    Una mejor uno

    Alegría de cocinar y para mi gran sorpresa, corrió a través de lo que usted está buscando! Con el fin de hacer más, que quieren que haga otros dos salsas de primera son también buenas recetas, condimentos sólidos y se puede disfrutar de ellos en su propio bien, pero será un verdadero trabajo de amor para hacer su salsa- lo haré publicar el Worcestershire primero y luego los otros dos:

    Salsa Worcestershire (hace 5 tazas)

    1 cuarto de vinagre de sidra
    6 cucharadas de salsa de tomate de la nuez (receta a continuación)
    5 cucharadas de esencia de anchoas o
    2 onzas. – anchoas cortadas en trozos pequeños
    4 cucharadas de salsa de chile (receta a continuación)
    pequeña pizca de pimienta de cayena
    1 cucharadita de sal
    1 cucharada de azúcar

    Cork y agitar 4 veces al día durante 2 semanas. Colar en botellas estériles. Cork firmemente y almacenar en un lugar fresco.

    Nogal salsa de tomate (hace cerca de 3-1 / 2 cuartos)

    Escoger y aplastará 100 Inglés nueces verdes inmaduros, siendo tan suave que puede ser atravesado por una aguja. Ponerlos en una olla con:

    2 cuartos de galón de vinagre
    sal de 6 oz

    Cubierta, puré de patatas y remover al día durante 8 días. Drenar el líquido y ponerlo en un esmalte o una cacerola de acero inoxidable con:

    4 oz anchoas cortadas en trozos pequeños
    12 chalotas finamente picadas o 1 diente de ajo picado
    1/2 taza de queso fresco de rábano picante
    1/2 cucharadita de cada una maza, la nuez moscada, jengibre, clavo de olor enteros y granos de pimienta

    Tapar y llevar la mezcla a ebullición, dejar hervir suavemente unos 40 minutos. Filtrar, enfriar y agregar 2 tazas de puerto Verter en frascos de vidrio estériles. así corcho. Cubrir los corchos con cera. Guardar en un lugar fresco y seco.

    Salsa de chile (hace aproximadamente 8 pintas)

    Lavar, pelar y cuarto 1 picotean tomates maduros (8 litros)
    Poner a través de una picadora de alimentos:

    6 pimientos verdes, las semillas y la membrana retira
    1 cucharada secas vainas de pimiento picante
    6 desollados grandes cebollas blancas

    Añadir los tomates y:

    2 tazas de azúcar morena
    3 tazas de vinagre de sidra
    sal gruesa 3 cucharadas
    1 cucharada de cada uno: negro pimienta, pimienta de Jamaica, planta
    clavos de olor
    1 cucharadita de cada una de jengibre, la canela, la nuez moscada y la semilla de apio
    mostaza en polvo 2 cucharadas

    Simmer estos ingredientes lentamente hasta muy grueso, aproximadamente 3 horas. Revuelva con frecuencia para evitar que se queme. Añadir sal si es necesario. Poner la salsa en pequeños frascos estériles. Seal y el proceso en un baño de agua durante 15 minutos. Guardar en un lugar fresco y seco.

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